油脂在高温作用下会发生哪些变化？
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
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油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应，直至发生膨胀作用。
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油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
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油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
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