油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

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面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。

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用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

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油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，再依次投放其他原料的方法。

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（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

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清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

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（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

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