老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

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北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。

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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

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在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

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泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

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泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

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老卤汤应如何保管？

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保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。

判断题查看答案

定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

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