定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。

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浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。

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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

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定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一。

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花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

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保存卤汁最好使用（）或木制盛器。

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保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。

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制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。

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餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。

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