“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。

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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

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家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。

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家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

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家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

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家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

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家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

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背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

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