家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。

整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。

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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。

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“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。

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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

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去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。

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去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。

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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

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家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

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家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

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