炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。

瑞士鸡粒角成品起层次的关键是什么？

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炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。

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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。

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炸奶酪小牛排的特点应是（）

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炸咸水角适宜用的油温应是（）。

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制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的。

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制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

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制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。

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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

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