适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）

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了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。

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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

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什么是干货原料涨发加工？

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干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。

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干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。

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干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。

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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。

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干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。

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