了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

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以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。

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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）

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干货原料涨发方法有（）。

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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

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会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。

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冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

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