水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。

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香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）

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有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

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果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。

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辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。

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一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。

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新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。

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一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。

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