制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。

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制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

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（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。

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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。

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制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。

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直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。

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（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。

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茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

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