制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
判断题查看答案
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
单选题查看答案
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
填空题查看答案
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
判断题查看答案
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。
单选题查看答案
（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
单选题查看答案
滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。
单选题查看答案
面点馅心的原料成形宜大不宜小。
判断题查看答案
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
判断题查看答案
