判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。
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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
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水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。
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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
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干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
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制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。
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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
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制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。
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制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
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