制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。

制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。

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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。

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一般清汤的用料特色是专用高档料。

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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。

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投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。

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制作清汤时一般宜采用（）。

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下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。

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在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

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