单选题
A仔鸡
B肉鸡
C老鸡
D小鸡
正确答案
答案解析
仔鸡也称嫩鸡，指尚未到成年期的鸡 未发育完全，羽毛未丰，体重一般在0.5～0.7千克
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下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
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制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。
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烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。
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通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）类菜品的补充调味。
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制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
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育肥鸡是指饲养期在（）的鸡。
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（）的鸡不利于整料剔骨。
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