多选题
A重量减轻
B体积增大
C颜色变黑
D质地腐烂
E颜色变白
正确答案
答案解析
略
相似试题
燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。
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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
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硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
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燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
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碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
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碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
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发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。
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