大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。

大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

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酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

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浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

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大曲的功能是（）

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大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。

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大曲酒生产工艺有哪些特点？

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什么叫大曲酒？

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大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

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