大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）

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枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。

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大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。

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大曲的功能是（）

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大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

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大曲生产过程是（）发生的过程。

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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。

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大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。

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生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

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