简答题

请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。

正确答案

单粮浓香弄型新酒、陈酿酒品评术语
A、新酒:单粮浓香型新酒具有粮香、窖香、并有糟香,有辛辣刺激感。合格的新酒窖香和糟香要谐调,其中主体香突出,口味微甜爽净谐调。但发酵不正常的新酒会出现苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味及硫化物臭、黄水臭、稍子味等异杂味。
B、陈酿酒:单粮型浓香型白酒经过一定时间的贮存,香气具有了浓香型白酒固有的窖香浓郁,刺激感和辛辣感会明显降低,口味变得醇和、柔顺,风格得以改善。经一段时间的贮存,逐渐呈现出陈香,口感呈现醇厚绵软、回味悠长,香和味更谐调。品尝陈酒时,陈香、入口绵软是体现白酒贮存老熟后的重要标志。
多粮浓香型新酒、陈酿酒品评术语
A、新酒:多粮型新酒具有复合多粮香、纯正浓郁的窖香、并有糟香,有辛辣刺激感并类似焦香新酒气味。合格的新酒多粮复合的窖香比较协调,主体窖香突出,口味微甜净爽。但发酵不正常和辅料示蒸透的新酒会出现醛味、焦苦味、涩味、糠味、霉味、腥味、糊味、及硫化物臭、黄水味、稍水味等异杂味。
B、陈酿酒:多粮浓香型白酒经过一定时间的贮存,香气具有多粮浓香型白酒复合的窖香浓郁优美之感,刺激性和辛辣感不明显,口味变得醇甜、柔和,风格突出。

答案解析

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