简答题

请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。

正确答案

A、高等级基酒陶坛贮存方式贮酒明显优于不锈钢贮酒,特别是贮存的头3~6个月,陶坛贮存的基酒风格口感发生明显的改善,而同期不锈钢罐贮酒无明显的酒质变化。因此用陶坛短期贮存(3~6个月)对基酒的催陈老熟是极为有利的。
B、不锈钢罐由于其罐容大,自身金属性能稳定、耐腐蚀、损耗低,因此广泛应用于基酒的生产、暂储和贮存,但由于材质紧密,空气无法缓慢进入酒中进行催陈,因此老熟效果远远低于陶坛容器贮酒。
C、陶坛由于自身具有的特殊网状结构,且富含多种金属氧化物,因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化还原反应,对基酒有明显的催陈老熟作用,但长期过度使用陶坛酒会使酒体过度陈化、早衰,因此陶坛贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟,既能明显提高高档基酒的质量,又可以保证容器的科学周转,同时降低酒的贮存损耗。

答案解析

相似试题
  • 请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。

    简答题查看答案

  • 为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

    简答题查看答案

  • 最适合白酒老熟的容器是陶坛。

    判断题查看答案

  • 最适合白酒老熟的容器时陶坛。

    判断题查看答案

  • 清香型白酒的发酵容器是()。浓香型是()。

    填空题查看答案

  • 传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。

    单选题查看答案

  • 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。

    判断题查看答案

  • 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。

    判断题查看答案

  • 浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。

    多选题查看答案