麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。

菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形。

单选题查看答案

干货原料在保存过程中注意不要（）。

单选题查看答案

食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

单选题查看答案

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

单选题查看答案

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

判断题查看答案

原料的成熟度说明原料处在（）。

单选题查看答案

点心通常用（）等作为主要原料。

多选题查看答案

蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.

单选题查看答案

煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

单选题查看答案