食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

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（）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充

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在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）

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不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

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叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

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不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

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干货原料在保存过程中注意不要（）。

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原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

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