绿麦芽干燥过程中应采用()加热方式,避免产生致癌物质()。
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着色麦芽因加工方法不同可以分为:焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作,其风味特点主要来自()化合物;烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤,其风味特点主要来自()化合物。
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试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点,煮沸工艺中如何控制?
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酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是(),有增酸作用的是(),会加速啤酒氧化的是()。
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啤酒灌装过程中必须遵守的原则是什么?
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简述灌装过程中降低溶解氧的主要措施?
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试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化?
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在麦汁冷却以后的生产过程中,在工艺卫生方面,特别要注意()。
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纯生啤酒生产过程中防止“二次污染”的重点设备是()和()。
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