麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
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浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。
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简述加拿大啤酒大麦的酿造特性？
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简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性？
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应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。
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啤酒酿造师的培训应侧重于（）方面的培训。
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简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
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从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。
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绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。
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