在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

填空题查看答案

果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

填空题查看答案

果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

填空题查看答案

在发酵工艺控制中，对发酵过程影响不大的是（）

单选题查看答案

人们把利用微生物在有氧或者在缺氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。

判断题查看答案

在微生物发酵过程中，为了更好降低发酵液的pH，可采取的“治本”的方法是（）

单选题查看答案

右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？

简答题查看答案

在发酵过程中发现发酵液变稀肯定是发生噬菌体污染。

判断题查看答案

简要说明在发酵过程中引起pH变化的原因。

简答题查看答案