单选题

蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。

A黑色素

B焦糖

C黄变

D褐变

略

相似试题

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。
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淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）
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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。
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蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
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在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
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加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。
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加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
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