淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）

淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。

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淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。

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热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

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淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。

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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

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胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

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淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。

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面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。

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