高温法要求在（）之间保温加热15秒

高温保藏法就是将原料加热到至少（）以上。

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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。

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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。

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胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

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