在原料、工艺改变时,要检查产品质量是否引起波动可用三杯法。
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感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
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啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时,为避免上市产品风味发生改变,最好采用(),对变更前后的产品进行品评比较。
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啤酒灌装过程中应严格控制()的溶入。
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葡萄酒感官检验的方法有4种,()、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广,如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等;葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案;也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。
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原酒管理过程中应注意哪些事项?
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我国新工艺白酒的勾兑原料酒精,应符合国标()食用酒精标准,香精香料须符合()标准,只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
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糖化工艺控制主要有三方面:糖化温度、()和()。
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糊化锅50℃向92℃升温,按照工艺要求应控制()分钟。
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