填空题
正确答案
答案解析
略
相似试题
色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
单选题查看答案
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
单选题查看答案
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
判断题查看答案
生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。
单选题查看答案
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
判断题查看答案
麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。
填空题查看答案
绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。
单选题查看答案
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
判断题查看答案
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。
单选题查看答案