A对
B错
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
单选题查看答案
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。
大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
填空题查看答案
油炸原料不慎油锅着火，可用防火毯灭火。
判断题查看答案
制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。
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