鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起（）作用的味感。

单选题查看答案

在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

单选题查看答案

蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。

判断题查看答案

调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

单选题查看答案

苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

单选题查看答案

蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它是由碳、氢、氧、氦等元素组成。

判断题查看答案

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由（）等四种元素组成。

填空题查看答案

鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

填空题查看答案

蛋白质是一种结构复杂的（）化合物。它由几千个（）分子构成。组成氨基酸的主要元素有（）、（）、（）、（），大多数含有（）、（），少数含有（）、（）、（）、（）等元素。

填空题查看答案