辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

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去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。

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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

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切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

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前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

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蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

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