济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。

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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。

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潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。

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川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

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宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。

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最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。

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蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。

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羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。

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猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

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