切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

切配和烹调使用的盘具要实行（）。

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切配和烹调使用的盘具要实行（）。

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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

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厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

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作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。

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水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。

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在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

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