单选题
A初步冷加工
B初步熟加工
C前期冷加工
D前期热加工
正确答案
答案解析
根据菜品的烹调需要，利用水锅、蒸锅、酱锅、熏烤炙炉等设备和器具，利用传播媒介将原料提前进行半成品加工。这种提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程即称为前期热处理。
相似试题
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
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（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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