为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。

油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

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为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。

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将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。

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冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。

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过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

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过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。

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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

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过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

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烹制时要剥去鱼皮的是（）。

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