多选题
A影响口味
B影响质感
C影响健康
D影响出品率
E影响气睐
正确答案
答案解析
略
相似试题
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
单选题查看答案
炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
单选题查看答案
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
多选题查看答案
油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
填空题查看答案
干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。
单选题查看答案
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
多选题查看答案
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
判断题查看答案
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
判断题查看答案
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
单选题查看答案