干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

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碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。

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碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

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在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

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