淀粉在烹调中有何作用？

蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

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豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用。

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鲜味在调味中有（）等作用

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食用淡水在烹饪中有什么作用？

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鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用

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松子在烹调中作为主料较多。

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在烹调鲐鱼时，通常加入下列哪种原料，减少中毒现象（）。

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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。

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火腿的烹调禁忌有哪些？

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