上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。

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上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。

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从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。

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啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

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在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。

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从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。

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发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。

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发酵工业生产上常用的微生物主要有（）、（）、酵母菌、（）。

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高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

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