空气中的湿度小可以保持蔬菜中的水分。

空气中有较高的湿度可以保持蔬菜中的水分。

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空气中的湿度过高对蔬菜的（）有促进作用。

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糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中储存，因吸收空气中的水分而变硬。

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巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

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蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。

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蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。

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焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

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胶冻汁冷却后可以把水分保持在蛋白质的（）

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植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。

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