蔬菜中的大白菜，菠菜，油菜需剁制，挤去水分后使用。

凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

判断题查看答案

油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。

判断题查看答案

白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

填空题查看答案

用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

判断题查看答案

用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

判断题查看答案

熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

单选题查看答案

菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向切成顺丝。

判断题查看答案

常用的蔬菜上市季节，大白菜（）。

单选题查看答案

菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应逆着纤维横切成丝。

判断题查看答案