焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。

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为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

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叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

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焯水是除去蔬菜中（）最好方法。

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焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。

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青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。

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下列营养素在焯水时不易流失的是（）。

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焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。

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菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

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