巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。

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如果巧克力的硬度不够，应加入适量的（）。

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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

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巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。

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西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

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西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

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