判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。
单选题查看答案
从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。
单选题查看答案
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。
单选题查看答案
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义
单选题查看答案
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
单选题查看答案
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
单选题查看答案
主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。
单选题查看答案
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
判断题查看答案
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
单选题查看答案