从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

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（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

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主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。

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对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。

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点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。

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厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与（）相符合。

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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

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菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

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