味是由能引起（）的某种（）决定的。

味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。

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“味”是指能够引起人们味觉的某种（）。

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卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。

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发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。

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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。

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单一味是由一种呈味物质构成的。

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麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。

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下列能独立调味的基本味是（）。

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能形成菜肴麻辣味的物质是（）。

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