A甜味
B酸味
C鲜味
D辣味
可以单独成味的基本味是（）。
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基本味和复合味是化学味中的两大类。
判断题查看答案
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
原料在加热（）调味，可称为基本调味。
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先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
构成调味的基本物质条件是（）。
填空题查看答案
冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
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