判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
煲汤时一般最后用盐来调味，如果先放盐，会直接影响到汤的口味、特色及营养素的保存。特别是肉类因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的肉变硬、变老，汤无香味。
相似试题
将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
判断题查看答案
煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？
简答题查看答案
给煲汤调味运用的是（）的调味方法
单选题查看答案
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
单选题查看答案
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
判断题查看答案
各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
单选题查看答案
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
判断题查看答案
煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
填空题查看答案
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
填空题查看答案